11 Ottobre 2025
Dopo un anno di pausa, ritorna il PanKairos.
Pane – Kairos: due parole che insieme racchiudono un’idea, una visione, un tempo da assaporare.
Celestino Gaspari ha voluto fermarsi, riflettere, e riprendere il filo di una ricetta storica conosciuta come Offella, reinterpretata in una versione più essenziale, autentica e quotidiana vicina al concetto di pane, e poi arricchita all'interno da una riduzione del vino Kairos, simbolo della complessità e dell’armonia che da sempre animano Zýmē.
Il PanKairos nasce così, nel segno dell’equilibrio tra tradizione e trasformazione, tra dolcezza e struttura, tra la fragranza del pane e la profondità del vino.
In questa nuova edizione, il percorso si arricchisce della collaborazione con Vanna di Madamadorè, maestra di pasticceria che rappresenta la nuova arte del forno artigianale, dove la manualità, il tempo e la cura tornano protagonisti assoluti.
Un incontro di sensibilità: quella di chi impasta e quella di chi vinifica, entrambe guidate dalla stessa tensione verso l’autenticità e la bellezza del fare bene.
Come nel vino, anche nel PanKairos il lievito diventa simbolo e strumento del processo vitale di Zýmē:
estrae, trasforma, delinea, esprime.
È la forza invisibile che dà forma alla materia, che trasforma il tempo in gusto, la ricerca in esperienza.
Il PanKairos è il risultato di questa continua evoluzione: un pane dolce che racconta l’arte di attendere, la precisione del gesto e la poesia dell’incontro tra due mondi.
Un dolce da condividere, da spezzare, da vivere con lentezza — magari con un calice di Kairos, per lasciarsi guidare ancora una volta dal tempo e dalla sua meraviglia.
Il PanKairos è disponibile in edizione limitata presso la cantina Zýmē e nelle migliori enoteche.
