Rifugiarsi nei soli vigneti della DOC non è certo sufficiente per cogliere e sperimentare tutte le sfaccettature di una tale ricchezza. Zýmē adotta una struttura diffusa, con un mosaico di vigneti e terreni che si estendono per oltre settanta chilometri, dalla zona classica della Valpolicella, attraverso le terre del Soave e del Durello, per arrivare sui dolci pendii dei Colli Berici.
Un caleidoscopio di varietà, suoli e microclimi che offrono un vocabolario enologico incredibile, da proteggere e valorizzare, che trovano espressione in vini come Harlequin e Kairos, ricavati da un minimo di quindici varietà di uva.
