Azienda Agricola: La Storia :

Dalla lingua Greca ne deriva il nome Zymè (lievito, fermento). Nato nel 2000 come evoluzione del precedente marchio (foglia di vite con pentagono circoscritto) al “team”di consulenza. Oggi passa a tutti gli effetti all’Azienda Agricola. Un nome che sta a significare la ricerca, la selezione e l’espressione dell’esperienza abbinata a quanto la natura ci mette a disposizione .

L’azienda agricola Zymè attraverso i suoi vini, grappa e olio, ambisce a distinguersi per scelte che talvolta vanno anche contro corrente. La ricerca dell’autoctono, l’espressione di territorio, le mutazioni genetiche naturali, sono il fermento per una passione che non ha né tempi né confini. Questa nostra azienda nasce nel 2003 anche se già dal 1999 è iniziata la produzione di vino all’interno della realtà di consulenza. La motivazione è semplice, anche se per paradosso complessa.

Le mie origini hanno un legame molto forte con la terra, un passato incancellabile, dove esisteva con la natura un dialogo e mancava solamente la parola. Tutto questo nonostante le molte esperienze in ambiti diversi non ha mai cessato di esistere, anzi forse ne ha rinforzato il rapporto. Quindi dopo anni dedicati ad aziende vitivinicole dove sicuramente il vantaggio più grande è stata la conoscenza del territorio, eccomi qui a realizzare un sogno che per troppi anni è rimasto nel cassetto. Oggi a questo pensiero personale si rafforza con la presenza di Francesco Parisi che, acquisendo le quote di Flavio, diventa una figura determinante nell’azienda, soprattutto nella gestione di cantina e nelle pubbliche relazioni.

Oggi la nostra realtà conta circa 15 ettari; parte di questi provengono dalla mia famiglia, altri sono in un accordo di collaborazione con altri proprietari. La vite e l’olivo sono colture che rivestono i terreni; la cantina invece, oggi arrivata alla sua conclusione, è sicuramente una delle strutture più particolari e originali presenti a livello mondiale. (Cava Arenaria 1400).

Gli obiettivi futuri non possono essere altro che il consolidamento.