Zýmē | About
Zýmē
Dal greco antico ha le sue origini la parola Zýmē e significa “lievito”, termine fondamentale nel mondo dell’enologia. Il logo descrive un pentagono tracciato all’interno della foglia di vite, simbolo dei cinque elementi principali per la produzione del vino, e convergenti alle cinque principali linee linfali della foglia -Uomo-Vite-Terra-Sole-Acqua- l’evoluzione data dall’esperienza unita alla ricerca. Azienda fondata da Celestino Gaspari nel 2003 ufficialmente ma già attiva dal 1999, Zýmē ha trovato spazio nel cuore della Valpolicella classica con una struttura particolare nel suo genere in quanto ricavata dal recupero di un’antica cava di arenaria e in una posizione sicuramente strategica all’interno del distretto viticolo di San Pietro in Cariano. L’azienda si evolve “passo dopo passo” meditando e considerando elementi fondamentali come eco-compatibilità, identità propria e del territorio ma al tempo stesso con una costante attenzione al mantenimento di vecchie pratiche viticole ed enologiche, recupero di vitigni autoctoni con conseguente salvaguardia dell’ambiente ed etica culturale.
In ancient Greek, the word zýmē means “yeast,” a term of fundamental importance in oenology. Zýmē’s logo is a pentagon within a vine-leaf, symbolising the five primary elements for the making of wine Man, Vine, Earth, Sun, Water. Thus we have an evolution which is the result of experience joined to research, and these five elements thus converge with the leaf’s five principal lymph lines. Zýmē was officially founded by Celestino Gaspari in 2003 but it had already been active since 1999. Zýmē is located in a special spot in the heart of the Valpolicella Classica area, quite unique inasmuch as its home is a recovered part of an ancient sandstone quarry, a location strategically apt within the viticultural district of San Pietro in Cariano. Zýmē grew slowly, step by step, carefully considering and weighing many factors of fundamental importance, such as eco-compatibility, its own identity and that of its surrounding area, but all the while painstakingly preserving venerable wine-making and viticultural practices and recovering traditional native grape varieties and thus preserving the local environment and cultural ethic.
Chi siamo | About us
Una storia complessa che va indietro di 25 anni nel settore enologico e ormai 40 anni nel settore viticolo e che fa da pilastro per la realtà attuale. L’avventura di Celestino Gaspari inizia in giovanissima età in Val d’Illasi nei terreni di famiglia lavorando a fianco dei genitori e conseguendo studi nel settore agrario. L’incontro determinante arriva però a 20 anni quando conosce il futuro suocero, Giuseppe Quintarelli, assieme al quale per 11 anni lavora nell’omonima azienda, per passare poi ad essere lui stesso un elemento di nascita e crescita per una decina di aziende della zona. Si arriva così all’attuale realtà dove l’esperienza acquisita nel panorama viticolo-enologico propone di fatto l’azienda agricola Zýmē aprendo il passo alla collaborazione di persone altamente qualificate e allo stesso tempo appassionate che ne costituiscono il tessuto e la struttura. In Zýmē collaborano donne e uomini giovani, propositivi e determinati che crescono in una struttura sinergica con la pianta di vite stessa.
Zýmē’s history is a complex one, reaching back 25 years in winemaking and 40 years now in viticulture, which have served as the foundations for its current activities. Celestino Gaspari’s personal adventure began when he was very young, in Val d’Illasi, as he worked on the family property alongside his parents and studied crop science. The person encounter that proved decisive, however, came when he was 20, when he met his future father-in-law, Giuseppe Quintarelli. He worked for 11 years at the Quintarelli winery, then left and became himself an influence in the birth and growth for some ten wineries in the local area. All of his experience in vitiviniculture led to the present winery, which welcomes the collaboration of other highly-qualified and equally-passionate individuals that today constitute the warp and woof of Zýmē. Zýmē is home to young men and women who are forward-looking, pro-active, and committed, and who grow professionally in synergy with the grapevines they tend.
