Cantina | Winery
La cantina | winery
Oggi in realtà sono due le posizioni aperte: la prima è ricavata da un’antica cava di arenaria del XV° secolo situata nel cuore della Valpolicella Classica e si può definire un suggestivo passaggio sotterraneo; qui i vini dalla loro lavorazione si affinano per anni fino alla bottiglia. Questa simbiosi tra elementi vivi come il vino e la roccia madre che costituisce la cava svolge di fatto un perfetto equilibrio di energie.
La seconda “facility” è ricavata da una normalissima struttura dove l’aspetto logistico permette una gestione di tutto il processo di trasformazione in maniera efficace e funzionale. In cantina si utilizzano comunque tecnologie semplici a rispetto dell’integrità delle uve, dei mosti e quindi dei vini stessi.
Zýmē consists today of two facilities. The first is carved out from the very rock of an old 15th-century sandstone quarry in the heart of Valpolicella Classica. In these romantic underground areas the wines mature for years before they are bottled. This symbiosis between living elements, the wine and the living rock, constitutes in fact a perfect harmony of energies. The second facility is straightforward building where the vinifications are carried out in the most efficient and rational fashion, with simple technologies that fully respect the integrity of the grapes, the must, and of the wine itself.
