Il Bianco from black to white

Classificazione: Indicazione Geografica Tipica - Veneto

Tipologia: Vino bianco secco

Vitigni: 60% Rondinella bianca, 15% Golden traminer 15% Kerner, 10% Incrocio Manzoni

Cenni storici: da un vecchio ceppo di rondinella , durante un controllo di routine per vigneti nel 1999, vengo a scoprire alcuni tralci con grappoli a viraggio bianco. La cosa mi incuriosisce e da qui parte la sperimentazione a produrre dei ceppi con uva perfettamente bianca. Dopo alcuni anni infatti questo risulta essere realizzabile fino ad ottenere una parcella di vigneto con materiale pulito. Il comportamento attuale differisce da una Rondinella "nera" in quanto è una pianta con foglie di colorazione più chiara di media vigoria e con gli acini che a seconda dell'insolazione assumono una colorazione ramata tipica del Pinot Grigio.

Gli altri vitigni scelti:. non a caso, quindi, anche vitigni complementari sono derivati da madri diverse attraverso incroci. La scelta dei medesimi è determinata da una personale e soggettiva idea di equilibrio oltre che personalità.

Dati tecnici e analitici di rilievo: Vigneto 1998/2003 – impianto Guyot – 6.500 ceppi/Ha.

Area: Valpolicella Est

Rese min/max/Ha: 60-80Q.li – Resa vino 55-60%

Operazioni in vigneto e cantina: selezione germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli

Vendemmia: seconda, terza decade di Settembre, in casse, pigiatura con
diraspatura, criomacerazione con le bucce per qualche ora , decantazione
naturale 7/8° C , fermentazione controllata per 15 gg.

Dati analitici: Alcool 13% - Estratto secco 20,00 g/l - Ac Tot 4,50 g/l - pH 3,45

Descrizione del vino: verdolino tenue con riflessi al giallo, di buona struttura
segnata dalla roteazione nel bicchiere, ampio con aromi ben evidenti che
ricordano agrumi e erbe perenni come la menta , in bocca è ricco complesso
e di grande persistenza.

Abbinamento: pesce in genere, risotto con gli asparagi, zuppe, aperitivo…