Vitigno autoctono Veronese Kairos

Classificazione: Indicazione Geografica Tipica.

Tipologia: Vino rosso secco.

Vitigni: minimo 15 della provincia di Verona. Grape varieties: Minimum of 15 from the province of Verona

Perché di questo vino: non nasce da un progetto, bensì all’evoluzione dell’azienda. Kairos, nome questo che deriva dalla lingua Greca (opportuno, conveniente, giusto per il momento…). Fratello minore per concentrazione di Harlequin, nasce dalla stessa selezione ma delle annate che non hanno avuto la stessa fortuna per clima e da tutte quelle uve che in vigneto sono gestite allo stesso modo ma che, per quantità e talvolta per graduatoria qualitativa, non sono state scelte per il medesimo. Così è nata l’esigenza di creare Kairos, un grande vino qualitativamente e conveniente per chi lo acquista .

Descrizione del Vino: rosso rubino intenso con riflessi violacei, denso al naso, si esprime in una complessità di note che vanno dalla marmellata di frutti rossi di sotto bosco alle ciliegie, per passare poi alle spezie come cacao, vaniglia, cannella e chiudere con avvolgenza quasi balsamica. In bocca è morbido, di un’armonia quasi incredibile, di grande beva. Complesso, ricco e di notevole persistenza.

Raccolta, Vinificazione e Affinamento: come per l’Harlequin, le uve vengono raccolte in base alla maturazione varietale di ogni singolo vitigno, con la massima pretesa nella selezione dei grappoli; riposa poi in plateaux, come da tradizione per l’Amarone, limitando però l’appassimento al solo tempo di concludere l’intera
vendemmia. Vinificato in contenitori inox, gli interventi vengono limitati alla movimentazione del mosto e della vinaccia manualmente, senza l’uso di lieviti selezionati ed ulteriori biotecnologie. Tra la crio-macerazione “pre e post” e la fermentazione trascorrono 20/25 giorni. Dopo 8/10 gg dalla svinatura entra in barriques di legni Francesi dove trascorre almeno 24 mesi senza mai essere travasato.

Dati analitici: Alcool 15,40 - Estratto secco 33,20 g/l - Ac Tot 6,00 g/l pH 3,70