Grappa Harlequin

Classificazione: Grappa distillata dalle vinacce fermentate
delle uve vinificate per il vino Harlequin e Kairos.

Produttore: Azienda Zymè con la collaborazione della distilleria Pilzer.

Pilzer è una azienda a conduzione familiare da anni dedita alla distillazione. Per Pilzer la distillazione è
una parte della vita in cui fondere tradizione, conoscenza, passione, per ottenere quanto di meglio da una materia
prima in apparenza povera.
E’ proprio l’attenzione, quasi maniacale verso la materia prima: la vinaccia, che fa capire come sia importante la
grappa per questa famiglia. L’azienda Zymè ha seguito alla lettera le indicazioni per ottenere e portare alla
distilleria delle vinacce semplicemente perfette.

Metodo di distillazione: utilizzo dell’alambicco discontinuo a bagnomaria, da lui modificato in alcune parti. La distillazione avviene in tre fasi: per prima si carica l’alambicco con una giusta quantità di vinacce immerse in acqua; poi si procede ad un lento e graduale riscaldamento fino all’ebollizione; in seguito si controlla il flusso del distillato separando le prime frazioni, ovvero le teste, tenendo il cuore e allontanando le code. La distillazione è fatta con attenzione e pazienza. La grappa ottenuta viene conservata per alcuni mesi in serbatoi di acciaio e poi diluita utilizzando acqua di fonte di origine porfirica, pertanto pura. La preparazione termina tenendo la grappa per qualche giorno a meno 8 gradi per poi filtrarla su strati di cellulosa ed imbottigliarla.

Obiettivo: uva, passione per il vino, vinacce soffici, periodo di conservazione ridotto a pochi giorni, passione e tradizione nella distillazione, acqua pura e di nuovo il tempo sono i segreti di questa grappa.
Si presenta con un profumo netto gradevole, ricorda vagamente la foglia di menta unita ad un complesso e delicato floreale fuso con gli aromi tipici di bacche rosse, quasi a ricordare un distillato più che una grappa. Il gusto è volutamente forte per effetto dei 48 gradi alcolici, ma è gradevole ed armonico, con ottima complessità e un persistente retrogusto. Una grappa robusta, ma anche fine questo era il nostro obiettivo.